Sierra de Zongolica · Veracruz, México
Finca Coyametla es una finca histórica ubicada en la Sierra de Zongolica, Veracruz, una región montañosa caracterizada por su clima húmedo, suelos fértiles y una biodiversidad que influye directamente en la calidad del café que ahí se cultiva.
Fundada en 1830, Coyametla ha pasado por distintas etapas productivas hasta consolidarse, hoy, como una finca enfocada en la producción de cafés de especialidad. Actualmente es dirigida por Alexia Zavaleta Guraieb, sexta generación de una familia profundamente ligada al territorio y a su historia agrícola.
El café se cultiva entre 1,200 y 1,400 metros sobre el nivel del mar, una altitud que favorece un desarrollo lento del grano y una mayor complejidad en taza. Las variedades tradicionales como Typica y Caturra encuentran aquí un entorno ideal para expresar perfiles balanceados, con acidez definida y dulzor natural.
En Coyametla, el trabajo del café se realiza con un enfoque consciente y cuidadoso, privilegiando procesos que respetan el carácter del grano y del entorno. Los métodos de beneficio, tanto lavados como naturales, buscan resaltar la identidad del origen sin artificios, permitiendo que cada lote exprese de manera honesta su terroir.
Más que una finca, Coyametla representa una continuidad: de la tierra, del conocimiento y del compromiso con una forma de producir café que honra su origen y a quienes lo trabajan. Cada taza es el resultado de tiempo, montaña y una relación profunda con la tierra veracruzana.